Aeropress vs Pourover: qual é o melhor café para o seu pequeno-almoço?

Os mesmos grãos, preparados de duas formas diferentes, chegam à mesa como duas bebidas diferentes. Pedimos a duas pessoas que competem nesta área — Driel, Head Barista na Sense of Coffee, e Alesia Zhvirblia, Brand Ambassador na Wave Coffee Roasters — que comparassem a Aeropress e o pour-over V60: como sabe cada um, o que cada um perdoa e o que comer com cada um.

«A Aeropress foi inventada em 2005 por Alan Adler, e a ideia é simples: café moído, água quente, mexe-se, depois pressiona-se o êmbolo e a pressão do ar empurra a bebida através do filtro. Obtém-se uma chávena rica e encorpada — próxima do espresso, mas mais suave, quase sem amargor. Nos nossos blends realça a doçura, sobretudo nas torras mais escuras.»

«O Pour Over, ou V60, é uma questão de precisão. Verte-se lentamente água quente sobre o café moído num filtro de papel colocado num funil, deixando a bebida gotejar para a chávena — o resultado é um café limpo e leve. Este método realça as notas brilhantes, frutadas e florais, sobretudo em grãos de torra clara. Usamos o Pour Over para mostrar toda a gama de sabores dos nossos cafés single-origin — é perfeito para quem quer saborear cada nuance subtil.»

Driel sobre a Aeropress:

«A Aeropress dá corpo e uma doçura evidente. A pressão extrai mais óleos, por isso o sabor é profundo, próximo do espresso, com menos acidez. De manhã bebo-a com algo substancial — um croissant com jamón, por exemplo. Fica melhor com os nossos blends de notas de chocolate e frutos secos.»

Alesia sobre o Pour Over:

«O Pour Over é clareza. O filtro de papel retém os óleos, e o que chega à chávena é acidez e notas delicadas — frutos vermelhos, citrinos. Com um etíope de torra clara sentem-se mesmo as notas florais. Eu punha-o ao lado de comida mais leve: tosta de abacate, granola.»

Em resumo: pequeno-almoço substancial — Aeropress; granola ou salada de abacate — pour-over.

Driel sobre a Aeropress:

«A Aeropress é o canivete suíço das cafeteiras. Moagem, tempo de extração, pressão, temperatura da água — tudo se ajusta, desde um shot forte ao estilo espresso até uma chávena leve de café de filtro. Para quem gosta de experimentar grãos diferentes, é esta a ferramenta.»

Alesia sobre o Pour Over:

«O Pour Over é menos flexível, e é exatamente essa a ideia. Exige precisão — a moagem certa, a forma de verter, os tempos — e recompensa a precisão com consistência. É por isso que o usamos para grãos single-origin: torra clara, moagem média, e o café sabe ao lugar onde cresceu.»

Em resumo: a Aeropress recompensa a experimentação, o pour-over recompensa a disciplina.

O método de extração determina com o que o café combina à mesa. As recomendações dos dois:

Driel sobre combinações com a Aeropress:

«A Aeropress equilibra pratos ricos: brioche com ovo escalfado, hashbrowns com ovo escalfado e salmão, croissant com jamón. A sua doçura também funciona com sobremesas — syrniki, bolo de mel, tarte de cereja. Na Aeropress escolheria o nosso blend de espresso, aquele com notas de chocolate negro e frutos secos.»

Alesia sobre combinações com o Pour Over:

«O Pour Over é para o lado leve do menu: salada verde com abacate, granola, húmus, papas de milho-painço com migalhas de brownie. Grãos etíopes no V60 dão as notas florais e de frutos vermelhos de que a comida da manhã gosta.»

Na Sense of Coffee, no Parque das Nações, preparamos os dois métodos, e a resposta honesta à pergunta «qual deles» é: peça cada um em manhãs diferentes e veja que chávena acaba primeiro. Se estiver indeciso, os baristas ajustam a extração ao que estiver a comer. De vez em quando também organizamos workshops de extração — as datas aparecem neste site.

Driel: «Aeropress — corpo e profundidade. Café forte para um pequeno-almoço a sério.»

Alesia: «Pour Over — fineza e clareza. Para os pratos mais leves.»