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O nosso Head of Coffee, Driel Telles de Menezes, nas Barista Stories da European Coffee Trip
A European Coffee Trip publicou uma nova entrevista da série Barista Stories, e desta vez é sobre um dos nossos: Driel Telles de Menezes, Head of Coffee do Sense of Coffee no Parque das Nações e do Sense of Coffee & Wine na Baixa. Fica aqui um breve resumo; a entrevista completa está na European Coffee Trip.
Do Rio a Lisboa
O Driel formou-se em design e trabalhou em produção de livros no Brasil. Em 2013, em Niterói, juntou-se a um projeto de café cultural. Quando a máquina de espresso avariou antes da abertura, a equipa foi procurar um evento de café para aprender sobre equipamento, acabou na Semana Internacional do Café, e foi aí que o Driel descobriu o café de especialidade.
Nos anos seguintes abriu cafés, trabalhou como barista e consultor e deu cursos no Rio. Mudou-se para Portugal em 2020, ficou em segundo lugar no primeiro Campeonato de AeroPress em que participou cá e passou pela torra na Buraca Roasters antes de chegar ao Sense of Coffee.
No Sense of Coffee
O Driel é responsável por tudo o que tem a ver com café nos dois espaços: escolher os cafés, desenvolver o menu, formar a equipa e manter os dois balcões consistentes. Somos um café multi-roaster, por isso parte do trabalho dele é decidir que grãos chegam aos moinhos.
Na entrevista explica a nossa abordagem: o espresso continua a 1 €, fiel ao hábito lisboeta do café rápido ao balcão, e ao lado há filtro em V60 e AeroPress e o barista set, com um espresso, um cappuccino e um batch brew lado a lado. As bebidas novas, como o Pastel de Nata Latte, costumam ser testadas primeiro na Baixa, onde também organizamos cuppings e workshops.
📷: Filtro em V60 no Sense of Coffee.
Para lá do nosso balcão
Com a Alesia Zhvirblia, o Driel criou a The Coffee Bloc, um espaço aberto onde baristas, torrefatores e quem trabalha com café se encontram para praticar, fazer experiências e partilhar o que sabem. Cada sessão tem o seu tema, da fermentação à água.
Juntou-se também à SCA Portugal como Events Coordinator. Para os campeonatos nacionais quer que mais pessoas tenham a oportunidade de competir, que juízes e voluntários se sintam valorizados e que o público se sinta bem-vindo, mesmo sabendo pouco sobre competições.
Aquilo em que acredita
Para o Driel, o café de especialidade tem mais a ver com cuidado do que com luxo: uma longa cadeia de pessoas, do produtor ao barista, a pôr o seu trabalho numa chávena. A tendência que mais gostava de ver é a indústria tratar os baristas como profissionais, com condições justas e espaço para crescer.
Quando lhe perguntaram que café da Europa todo o geek do café devia visitar, respondeu com uma pergunta: “Wait, they weren’t planning to visit us?”
Leia a entrevista completa na European Coffee Trip e, se passar por cá, diga olá ao Driel no balcão.
